هل تساءلت يوماً ما هي النسبة الذهبية لـ الماتشا إلى الحليب للحصول على ماتشا كريمية مثل مقاهي طوكيو أو لوس أنجلوس؟
لقد سافرنا إلى هناك لمعرفة ذلك، وأجرينا مقابلات مع العديد من المقاهي في كلتا المدينتين، وجمعنا جميع إجاباتهم واكتشفنا النسبة الذهبية المشتركة بين جميع هذه الأماكن الشهيرة، وبعد مئات المحاولات من التجربة والخطأ، نجحنا في إعداد هاتين الوصفتين لعشاق الماتشا المثلجة والماتشا الساخنة!
وصفة لاتيه الماتشا الساخن من ناكاميغورو
انخل 3 غرامات من الماتشا في وعاء شاي
أضف 30 مل من الماء الساخن بدرجة حرارة 75 درجة مئوية إلى وعاء الشاي واخفقه بقوة حتى تظهر طبقة رقيقة من الرغوة على سطح الماتشا
استخدم عصا التبخير لتبخير 180 مل من حليب نباتي، ويفضل حليب الشوفان
اخلط الحليب والماتشا معاً ثم قلبهما
وصفة لاتيه الماتشا المثلجة من ناكاميغورو
انخل 4 غرامات من الماتشا في تشاوان (وعاء شاي)
أضف 40 مل من الماء الساخن بدرجة حرارة 75 درجة مئوية إلى وعاء الشاي واخفقه بقوة على الفور لمدة 30 ثوانٍ حتى تظهر طبقة رقيقة من الرغوة على سطح الماتشا (اخفقه بقوة أكبر مما تعتقد) بعد ذلك ارفع المخفقة قليلاً واخفق ببطء لمدة 30 ثانية أخرى بهدف تفجير الرغوة لإنشاء ما يسمى "الرغوة الدقيقة"
أضف 120 مل من حليب نباتي، ويفضل حليب الشوفان (150 مل جيد أيضاً إذا كنت تريده خفيفاً)
أضفه إلى كوب به ثلجوقلبه جيداً
اختياري: إضافة الحليب مباشرة إلى الوعاء وخفقه مع الماتشا يعطي نتائج أفضل بكثير من التقليب
نحن لا ننصح بشرب الماتشا مع الحليب كامل الدسم، بدلاً من ذلك، ننصحك بشربها مع حليب نباتي أو حليب مكسرات، أو حليب خالٍ من اللاكتوز، لأن ذلك يعطي نتائج أفضل بكثير
طرق الخفق التي ننصحك بتجربتها:
طريقة 30-20-10، تتطلب جهداً أكبر ولكنها بالتأكيد تستحق الجهد، خاصة إذا كنت تشرب الماتشا غير المحلاة أو كـ أوسوتشا
الخفق البارد: هذه التقنية ستعطيك نتائج رائعة إذا كنت تشربها كماتشا مثلجة، ولكن لاحظ أنك تحتاج إلى الخفق بقوة لكي تذوب بشكل صحيح، نوصي بنخلها ثم إضافة كمية صغيرة من الماء الدافئ قليلاً (حوالي 10 مل بدرجة حرارة 50°مئوية) فقط لتحويلها إلى معجون، ثم إكمالها بالماء البارد ثم خفق الحليب فيها، صنف الماتشا لدينا "أومي" يعمل بشكل جيد جداً باستخدام هذه الطريقة، هذه الطريقة تؤدي إلى حد أدنى من المرارة.
الخفق شبه البارد: نفس الخفق البارد، ولكنك تقوم أساساً بنصف ونصف، حيث تبدأ بـ 15 غ من الماء البارد لتحويلها إلى معجون، و25 غ من الماء الساخن (80 درجة مئوية) والذي سيجعلها ترغو ويستخرج أفضل ما في كلتا الطريقتين، ننصح بشدة بتجربة هذا، خاصة مع ياما.